呵呵，小时候天天干这个，农民伯伯天天追着我们打骂，有一次还将我们的地锅踢毁，有一块烧红的土渣贱到我的嘴里，烧坏了，没收了我的作案工具——铁锹。好久没烧过了，看到有烧地锅的帖子，就坐在办公室，回忆了下小时候的烧地锅情景。现将烧地锅操作过程和大家分享一下，有些地方估计还是写的不太周到，忘地锅界的高手海涵。
准备工作：小铲一把，用于挖灶；找到适合磊地锅的土块，基子（土砖）最佳；找一整块基子，最后用于封门；找到烧火的柴火，麦秆为宜，三捆以上；找到当年的新洋芋（地里现挖的最好，不过有可能会得到和我一样的待遇），小而匀，不宜过大。
准备工作就绪，现在让咱们来操作：
第一：选择正确的地方，上下两台（塄干），土质要求干燥。
第二：在所选地方挖出一个理想的灶，要求是上部平整，灶坑
上小下大，有利于柴火的燃烧，起到更好的保温效果，可放入的洋芋也多些。灶门适中，由灶的大小来决定。
第三：挖好灶后，就是磊锅，将准备的基子一块块敲碎，从下到上一次变小的原则，下部土块不宜过大（7-10CM），上部土块不宜过小（5CM为宜）。磊的时候注意
土块之间缝隙不能过大，太大的用小土块填补，锅的主体一定要求稳，以免半途而废，封顶口是关键。
第四：烧火，这个过程就比较简单，只是用麦秆使劲的烧，烧到土块变
白最佳，这里大家一定要注意，是变白，而不是烧红了，土块变红后并不是土块的最高温度，土块内部温度还是不够的，一定要烧白，烧黑更是徒劳。
第五：土块烧好后就是放洋芋了，先将灶内的
柴灰清理干净，有些人会问为什么？烧地锅是用灶内本身的温度和土块的温度把洋芋焖熟的，柴火的灰是没有任何作用的。取出柴灰后(
尿灭火苗），用准备的整块基子，将灶门封起来。开始放洋芋了：用根棍子，将锅的顶部慢慢捅开，捅时一定要注意，不要一股脑全部捅掉了，捅掉一层放一层洋芋，洋芋的数量不能过多，最上面一层是土块。
第六：最后就是封锅，将本来挖灶挖出来的土全部填埋在锅上（拱起来，像个馒头），当然不够了，在旁边
比较潮湿的地方再挖些土，不能太过潮湿，会起到降温作用，对洋芋熟的程度造成影响。有点潮气就可以了，起到保温和封气的效果。最后用小铲将土拍实。
第六：开锅，掩埋后就可以喝喝酒，谈天论地，等待美味出锅了。用手感受锅的温度，是锅内温度慢慢传至表面土层，逐渐变凉的过程，有个30-40分钟就可以出锅了。开锅要从封门处打开，逐一取出洋芋，边吃边取。你会看到表层焦黄，掰开后肉质鲜嫩的洋芋。简直是绝品，哈哈。
用这种办法还可以烧制很多美食，如叫花鸡等等
好怀恋小时候一起烧地锅，抓松鼠、野兔，掏鹞子窝的伙伴们啊
发表于 2012-9-19 10:08:38
烧地锅
发表于 2012-9-19 10:53:51
楼主
